東莞市百善鮮膳食管理服務有限公司
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新鮮的青菜，買來存放家里不吃，便會漸漸丟失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C丟失達84%。若要保留蔬菜，應在避光，通風，干燥的地方儲存。 東莞有機蔬菜怎樣吃蔬菜有養分？ 燒好的菜不立刻吃 有人為節省時間，喜愛提早把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫熱的過程中，可丟失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可丟失維生素C20%，保溫30分鐘會再丟失10%，若長到1小時，就會再丟失20%，假若青菜中的維生素C在烹調過程中丟失20%，溶解在菜湯中丟失25%，假如再在火上溫熱15分鐘會再丟失20%，合計65%。那么咱們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。 扔掉了含維生素豐富的部分 例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣扔掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會丟失70%以上。正確的辦法是，切好菜后用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。 東莞有機蔬菜用小火炒菜 維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C丟失僅17%，若炒后再燜，菜里的維生素C將丟失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不只色甘旨好，并且菜里的養分丟失也少。燒菜時加少量醋，也有利于維生素的保留。還部分蔬菜如黃瓜、西紅柿等，可以涼拌吃。 |
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